정말 많이 받는 질문이 두 개 있습니다. 드리퍼에 따라 커피 맛이 달라지나요. 그리고 왜 하리오 드리퍼를 쓰세요.
왜 하리오냐고 물으시면, 가장 큰 이유는 이뻐서 사용하는 거고요. 추출에 큰 문제가 없어서 사용합니다.
드리퍼에 따라 맛이 달라지나요
달라지기는 합니다. 모양이 다르고 구멍의 사이즈나 개수가 다르면 물이 빠지는 양이나 속도가 달라지니까요. 그런데 생각보다 그렇게 드라마틱하게 달라지지는 않아요.
그 정도 차이는 레시피로 맞출 수 있습니다. 분쇄도를 조금 바꾸고, 물 붓는 속도를 조금 바꾸면 됩니다. 그래서 저는 드리퍼는 이쁜 거 쓰시면 된다고 말씀드려요. 웬만한 드리퍼는 써도 크게 문제없고, 이쁘면 만족도가 높아집니다.
내추럴이냐 워시드냐에 따라 드리퍼를 달리 써야 하느냐는 질문도 받는데, 저는 진짜 그런 거 신경 쓰지 않는 사람이에요. 원두에 맞춰서 레시피를 잡으면 되지, 드리퍼를 가려 쓸 일은 아니라고 봅니다.
저희가 유리 드리퍼를 쓰는 이유
엘카페는 유리 드리퍼를 씁니다. 지금은 하리오 V60이고요. 유리가 투명해서 이쁘기도 하고 위생적으로도 관리하기가 좋잖아요. 그게 다예요.
플라스틱 드리퍼가 나쁘다는 얘기가 아닙니다. 잘 만든 플라스틱 드리퍼는 가볍고 재질도 좋고, 써도 전혀 상관없어요. 오히려 유리에는 분명한 단점이 있습니다. 깨지고, 비싸고, 무겁습니다. 그래서 캠핑처럼 밖에 들고 나갈 때는 플라스틱 드리퍼를 더 추천합니다. 사용 용도에 따라서 구분하시면 돼요.
버려야 하는 드리퍼는 있습니다
일부 플라스틱 드리퍼는 오래 사용하다 보면 금이 가거나 갈라지는 경우가 있습니다. 저는 그런 드리퍼는 더 쓰지 않습니다.
그게 제품 설계 때문인지, 사용 조건 때문인지는 따져봐야겠죠. 하지만 금이 간 드리퍼는 세척이나 내구성 면에서도 마음이 놓이지 않아요.
금이 간 드리퍼에 커피 물이 배어든 걸 연륜이라고 생각하며 계속 쓰는 경우도 있는데, 저는 그런 제품은 교체하는 게 맞다고 봅니다. 그렇다고 플라스틱 드리퍼 자체가 나쁘다는 얘기는 아닙니다. 용도와 사용 온도에 맞는 제품이라면 충분히 좋은 선택입니다.
드리퍼를 두 번 바꿨는데, 두 번 다 필터 때문이었습니다
예전에 쓰던 드리퍼는 정말 쓰기 편했어요. 물줄기 잡기도 편하고 저도 좋아하는 재질이었습니다. 그런데 2년쯤 쓰다 보니 필터에서 갑자기 종이 맛이 안 빠지는 거예요. 린싱을 서너 번 해도 갱지 맛이 났습니다. 그 드리퍼는 모양이 특이해서 맞는 필터가 그 회사 것밖에 없었고, 바꿔 쓸 필터를 찾을 수가 없었어요. 그래서 드리퍼를 뺐습니다.
하리오로 갈아탔는데, 그때는 하리오 종이 필터에서도 냄새가 나기 시작했어요. 드리퍼를 또 바꿔야 하나, 고민하다가 찾은 게 킨토의 면 필터였습니다. 원뿔형은 맞는 필터가 여러 회사에서 나오니까 이번에는 드리퍼는 두고 필터만 바꿀 수 있었죠. 지금은 하리오 V60에 카펙 아바카 필터를 씁니다. 요즘은 하리오에서도 아바카를 넣은 필터가 나오더라고요.
겪어 보니 하리오만 그런 것도 아니었어요. 드리퍼 회사에서 나오는 필터는 만든 시기에 따라 맛이 다른 경우가 꽤 있습니다. 필터를 직접 만들지 않고 외주로 만들어서 그런 게 아닐까, 저는 짐작만 하고 있어요.
돌아보면 드리퍼가 마음에 안 들어서 바꾼 적은 없었습니다. 두 번 다 필터가 문제여서 바꿨어요.
필터는 내가 만들 수가 없으니까
그래서 저는 드리퍼보다 필터가 더 중요하다고 생각합니다. 이유는 간단해요. 드리퍼는 생각보다 아무거나 잘 쓰면 되고, 거기에 맞춰서 레시피를 잡으면 됩니다. 그런데 필터는 내가 만들 수가 없으니까요. 맛이 나쁜 필터는 레시피로 못 고칩니다.
필터 맛이 왜 들쭉날쭉하냐면, 종이가 결국 나무에서 오기 때문이라고 봐요. 예전에 종이 공장 쪽에 물어본 적이 있어요. 펄프를 동남아시아 같은 데서 들여오는데, 그 펄프 상태에 따라 종이 질이나 맛이 달라질 수 있다고 하더라고요. 그때 느꼈죠. 아, 종이도 임산업이구나. 공장에서 만들긴 하지만 재료는 자연에서 오는 건데, 종이 맛이 어떻게 항상 똑같겠어요.
마트에서 파는 100장에 2,000원짜리 필터는 욕먹어도 되는 필터라고 저는 말합니다. 좋은 필터를 써도 한 잔에 몇십 원 더 드는 정도예요. 근데 그 몇십 원이 커피 맛에는 생각보다 크게 작용해요.
필터가 맛을 가리는 경우도 있어요. 케맥스 필터는 깔끔하게 잘 나오긴 하는데, 저한테는 너무 많이 걸러내는 느낌입니다. 뽀샵을 많이 한 사진 같아요. 잡티가 날아가서 뽀샤시하긴 한데, 그 커피가 원래 가진 것까지 같이 가려 버린 느낌이요. 뽀샵을 안 해도 이쁜 커피를 굳이 뽀샵할 필요가 있나 싶어서 저는 잘 안 씁니다. 물론 그 맛을 좋아하시는 분도 계십니다.
금속 필터는 어떤가요
스테인리스 필터도 괜찮습니다. 다만 미분에 민감하지 않으신 분께 추천해요.
고르는 기준은 간단합니다. 프렌치프레스로 내렸을 때 바닥에 남는 미분이 싫으셨던 분은 스테인리스 필터도 싫어하실 거예요. 깔끔하고 쨍한 맛을 좋아하시면 종이 필터가 더 맛있을 거고, 좀 더 오일리한 맛을 좋아하시면 스테인리스 필터도 쓸 만합니다.
금으로 코팅한 필터도 있는데, 금으로 만든 게 아니라 스테인리스에 금을 입힌 겁니다. 금으로 내린 커피라는 느낌은 나죠. 맛은 스테인리스 필터를 고르는 기준 그대로 보시면 됩니다.
드리퍼를 고르실 때 하나만 보세요
드리퍼는 마음에 드는 걸로 고르세요. 이쁜 거, 손에 맞는 거, 들고 다니기 좋은 거면 됩니다. 어차피 커피를 취미로 하다 보면 드리퍼는 다양하게 구매하게 되더라고요.
대신 그 드리퍼에 맞는 좋은 필터가 있는지는 꼭 한번 보세요. 좋은 필터가 안 나오는 드리퍼라면, 좋은 필터가 나오는 드리퍼로 바꾸시는 걸 추천합니다. 예전에는 도구가 좋아야 커피를 잘 내린다고들 했는데, 요즘은 재료 쪽으로 관심이 옮겨 왔어요. 원두가 중요하고, 물도 생각보다 중요하고, 아무도 신경 안 쓰던 필터의 재질도 생각보다 맛에 영향을 많이 줍니다.
▶ 원본 영상: 「커피드립퍼와 필터페이퍼 어떻게 선택할 것인가」(엘카페양사장 · 2021-02-16) https://www.youtube.com/watch?v=VU76hEfKP84
📌 다음 편 — 필터에도 돈을 쓰는 시대가 됐습니다. 비싼 필터는 정말 값을 할까요?
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