종이 필터를 사용하는 핸드드립 추출 장면. 본문의 씨바리스트 비교 시험과는 별개의 자료 사진입니다.
필터 한 장에 450원이면 비싼 걸까요. 2020년 봄에 스페인에서 만든 씨바리스트라는 필터가 국내에 처음 들어왔을 때, 저는 그 계산을 한참 했습니다.
인스타에 뜨자마자 사 봤습니다
이름부터 좀 웃겼어요. 처음 보고 눈을 의심했습니다. 이름이 씨바리스트라니요. 나중에 영상으로 편집해서 올릴 때 진짜 삐 처리를 해야 되는 거 아닌가 싶을 정도로, 이름이 참 거시기해요. 스페인에서 만드는 필터라고 하더라고요.
저도 모르고 있다가 국내에 처음 수입돼서 인스타에 올라오자마자 궁금해서 바로 샀어요. 100장에 45,000원, 한 장에 450원 정도였습니다.
뜯어 보니 마감은 나쁘지 않았어요. 재질도 약간 반들반들하고요. 다만 커팅할 때 칼날이 좀 안 좋았나, 절단면 끝부분에 보풀 같은 게 좀 있었습니다. 하지만 커피 내리는 데 지장은 없는 위치여서 신경 쓰이지는 않습니다.
설명을 보니 아바카라는 식물로 만들었다고 되어 있었어요. 저도 처음 듣는 거라 그 자리에서 구글 검색을 해 봤더니 마닐라삼이더라고요. 종이는 스페인에서 얇고 정교하게 만들었다고 하고요.
그때 필터 값을 나란히 놓아 보니
그때 필터 값을 하나씩 찾아봤습니다. 아래 값은 모두 2020년 기준입니다. 지금은 값이 달라졌을 거예요.
하리오 필터는 한 장에 34원 정도였습니다. 저희는 하리오 필터를 안 썼어요. 종이 맛이 너무 많이 나서요. 엘카페에서 쓰던 킨토 필터는 8컵용 60장에 8,000원, 한 장에 130원 정도. 킨토도 비싼 편이었죠.
케맥스 필터는 제가 한 장에 400원쯤 했던 걸로 기억하고 있었거든요. 찾아보니 100장에 17,000원, 170원이었습니다. 필터가 비싸다는 얘기를 하도 많이 들어서 제 기억 속 값이 두 배 넘게 부풀어 있었던 거예요.
그러니까 씨바리스트는 하리오의 열 배쯤, 킨토의 세 배쯤 됩니다. 예전에는 케맥스 필터가 비싸다고 말이 많았는데, 이제는 필터에도 돈을 쓰는 시대가 됐다는 생각이 들더라고요.
제가 필터 값을 따지는 기준은 이렇습니다. 킨토가 한 장에 130원에서 150원 정도인데, 커피 맛이 100원어치 이상 좋아진다고 생각하면 충분히 살 만한 필터예요. 커피 친구들한테 킨토를 몇 장 나눠 줬더니 다들 한 팩씩 사더라고요.
450원은 아무 커피에나 쓰기엔 부담이 있죠. 그래도 특정 커피에서는 충분히 돈값을 할 수 있다고 봤습니다.
같은 커피를 두 필터로 내려 봤습니다
매장에서 같은 커피를 킨토와 씨바리스트로 나란히 내려 봤어요. 꼼꼼한 실험은 아니고 대충 부피만 맞춰서 내린 거예요.
물 빠지는 게 확실히 달랐습니다. 킨토는 하리오보다 좀 두꺼워서 원래 약간 느리게 빠지는 편인데, 씨바리스트는 엄청 빨라요. 같은 레시피로 했을 때 30초 정도는 더 빨리 끝났습니다.
농도는 킨토 쪽이 약간 더 높게 나왔고, 맛은 씨바리스트 쪽이 좀 더 브라이트한 노트로 나왔어요. 종이 맛은 둘 다 거의 안 났습니다. 킨토는 면이 들어간 필터고, 씨바리스트는 아바카로 만든 필터라서 그런 것 같아요.
맛있다 맛없다를 떠나서, 레시피를 잡을 때 쓸 만하다는 의미는 충분히 찾을 수 있겠더라고요.
빠른 필터가 필요한 커피가 있습니다
너무 약하게 볶아서 미분이 많이 나와 추출할 때 막히는 커피들이 있죠. 약하게 볶은 커피는 성분이 잘 안 나와요. 그래서 분쇄를 가늘게 갑니다. 그런데 가늘게 갈면 미분이 많아져서 물이 잘 안 빠지고, 추출 시간이 길어지면 우디한 맛이 올라와요. 그렇다고 굵게 갈면 시큼해지고 커피 특징도 안 나옵니다. 추출 수율은 올려야 하는데 추출 시간은 빨라야 하는 거죠.
우디한 맛은 과다추출 때 나온다고들 하는데, 제 경험상으로는 과소냐 과다냐보다 시간 문제일 때가 많더라고요. 물하고 닿는 시간이 길어질수록 우디한 노트가 나올 확률이 높아져요. 약하게 볶은 커피는 반응이 덜 돼 있어서 목질이 좀 많이 남아 있는 상태라고 보시면 됩니다. 어차피 커피도 나무잖아요. 미디엄 로스팅 이상은 우디한 맛이 잘 안 나는 편입니다.
유속이 빠른 필터는 좋은 해결책이 됩니다. 물이 잘 빠지니 더 가늘게 갈면서도 좀 더 빠르게 커피를 내릴 수 있어요. 스틱으로 젓지 않아도 물이 잘 빠지니까 매장 동선의 효율성이 좋아지고 설거지에서도 편해집니다. 요즘 노르딕(울트라라이트) 스타일로 볶는 곳이 많아졌잖아요. 그런 트렌드에 맞춰서 나온 제품이 아닌가 싶었어요.
대신 천천히 내리고 싶은 분한테는 안 맞을 수 있습니다. 두 장 겹쳐 쓰면 되지 않느냐고 물으시는데, 그래도 되긴 해요. 그러면 필터값만 천 원 가까이 됩니다. 무조건 이게 최고라는 얘기는 아니에요.
린싱으로 덮지 않으려고 필터에 돈을 씁니다
저는 필터를 린싱해서 쓰는 동선을 좋아하지 않아요. 종이 필터 질이 떨어지면 어쩔 수 없이 린싱을 해야 하는데, 시간도 잡아먹고 여러 가지로 비효율적이거든요. 그래서 린싱을 안 할 방법을 최대한 고민하고, 필터에 신경을 많이 쓰는 편입니다.
물론 사람마다 민감도가 다르니까 그래도 종이 맛이 난다고 하실 수 있어요. 그런데 린싱 안 해서 종이 맛이 나는 필터는, 솔직히 린싱을 해도 종이 맛이 나요. 될 수 있으면 린싱을 안 해도 종이 맛이 최대한 덜 나는 필터를 쓰시길 추천합니다.
아쉬운 게 하나 있었어요
포장에 1~4인용이라고 되어 있는데, 실제로는 하리오 02 사이즈에 딱 맞게 나왔습니다. 1인용 드리퍼에 쓰면 많이 삐져나와요.
오가닉이니 지속가능성이니 하는 얘기는 다 좋은데, 그럼 01 사이즈를 같이 만들었어야 하지 않았을까요. 1인용에 큰 필터를 쓰면 버려지는 종이 면적이 작지 않거든요. 환경을 생각한 제품이라면 그게 취지에 더 맞았을 것 같아요.
포장에 빨간 글씨로 FAST라고 적혀 있었어요. 추출이 빠르다는 뜻이겠죠. 스페셜티 커피 프로 필터라는 문구도 있었는데, 그건 좀 과장된 표현인 것 같습니다. 우리나라에서 저렇게 써서 나왔으면 다들 한마디씩 했을 거예요.
그래도 재미있는 필터가 나왔다고 생각했어요. 한 번쯤 써 볼 만한 필터입니다.
지금 엘카페는 하리오 V60에 카펙 아바카 필터를 씁니다. 아바카를 함께 넣어 만든 필터예요.
필터 값을 보실 때는 한 장이 얼마냐보다, 그 한 장이 커피 맛을 얼마나 바꿔 주느냐로 따져 보세요.
▶ 원본 영상: 「씨바리스트(sibarist) 커피 필터, 욕이 안나오는 커피 필터」(엘카페양사장 · 2020-05-31) https://www.youtube.com/watch?v=EfuPXm-JJXY
📌 다음 편 — 드리퍼 사이즈를 알면 레시피가 나옵니다.
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